Soupe de cosses de petits pois par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 600 g cosses de petits pois
- 0.5 oignon
- 1 branche menthe
- 0.5 cuillère à café gros sel
- 1 l bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Rincez les cosses sous l’eau froide. Épluchez et émincez l’oignon. Colorez le dans l’huile d’olive durant 2 minutes, ajoutez les cosses et couvrez avec un litre de bouillon chaud.
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2
Ajoutez la branche de menthe. Assaisonnez de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit bouillon puis mixez dans un blender.
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3
Passez au travers d’un tamis, versez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de crème fleurette, quelques pluches de menthe et dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.