Soupe de courge à la truffe noire
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café maïzena
- huile aromatisée à la truffe
- 1 kg courge épluchée
- 2 pommes de terre (bintge) moyennes
- 25 cl crème non acidulée
- 1 l lait
- 1 oeuf
- 1 petit morceau de truffe noire du périgord
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire la courge 15 minutes avec de l'eau salée à 1/3.
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2
Lorsqu'elle est bien cuite, la passer au mixer très finement.
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3
Dans une casserole, mélanger la courge et le lait (1 kg de purée de courge pour 1 Le de lait) et faire cuire à feu très doux 15 minutes.
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4
Faire une purée de pommes de terre (2 bintges moyennes par kg de purée de courge) et incorporer à la soupe, saler et poivrer avec du poivre blanc.
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5
Battre un jaune d'oeuf avec 25 cl de crème, 1 cuillère à café de maïzena et rajouter à la soupe. Donner encore 5 minutes de cuisson à feu très doux.
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6
Hors du feu, rajouter 1 cuillère à café d'huile aromatisée à la truffe noire et raper la truffe noire fraîche directement sur la soupe une fois celle-ci servie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.