Soupe de crabe
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 tomates
- thym
- 1 cuillère à soupe cognac
- huile d'olive .
- 2 kg étrille ou autres petits crabes péchés par vos soins (c'est plus amusant) ou achetés sur le marché,
- 3 cuillères à soupe ketchup (hot)
- laurier
- sarriette
- 2 cuillères à soupe riz rond
- vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faire fondre oignons, carotte en julienne, puis poêler les crabes.
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2
Quand ils sont bien rouges, que les légumes sont bien fondus, flamber au cognac. Ajouter vin blanc, tomates, aromates, ketchup.
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3
A ébullition, ajouter une bonne poignée de riz rond (il va avantageusement remplacer un liant genre maïzena). Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
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4
Passer au mixer, mais pas trop longtemps.
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5
Ensuite, il va falloir passer au tamis, un presse-purée à main par exemple, grille moyenne, puis grille fine. Servez très chaud avec quelques pluches de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.