Soupe 'de Madras à Sarlat'
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 g ingembre
- 2 poireaux
- 2 cuillères à café curry (ou plus selon votre goût).
- reste de foie gras de 150g
- 2 gousses ail
- 500 g pomme de terre
- 1 pot imarron (ou butternut ou autre courge)
- 1 cube de bouillon de volaille et/ ou de légumes (optionnel)
👨🍳 Préparation
-
1
Faire revenir les oignons coupés en gros morceaux et l'ail émincé dans un peu de graisse de foie gras dans une casserole (ou une cocotte minute si vous manquez de temps).
-
2
Ajouter le gingembre coupé en petits morceaux, puis les pommes de terres coupées en morceaux, le potimarron épluché et épépiné, coupé en petits morceaux (ou tranches de moins de 1 cm d'épaisseur) tout en remuant et en ajoutant le gras de foie gras au fur et à mesure.
-
3
Ajouter les poireaux (parties vertes et blanches) coupés en tronçons pendant que vous les autres légumes revenaient sur le feu. Ajouter le sel, poivre et curry.
-
4
Lorsque les légumes sont bien revenus (15-20 minutes maximum), mouiller le tout avec de l'eau ou bouillon (légumes et ou volailles) jusqu'à largement recouvrir les légumes.
-
5
Laisser cuire à légère ébullition pendant une bonne heure (ou 30 minutes sous pression si vous manquez de temps).
-
6
Ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et curry et mouliner hors du feu avant de servir (rien ne vous empêche de préparer la soupe la veille et de simplement la réchauffer et mouliner au dernier moment).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.