Soupe de moules au safran sous croûte
🛒 Ingrédients
- 2 g safran (1 caspule)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 feuille laurier
- 40 g beurre
- poivre
- 1 kg moules de bouchot
- 20 cl crème
- 20 cl vin blanc sec (type muscadet)
- 1 belle branche de céleri
- 300 g pâte feuilletée
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Bien laver les moules.
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2
Faire suer au beurre les légumes émincés. Ajouter moules, laurier et vin blanc. Couvrir et cuire environ 5 min. Retirer les moules et les décortiquer.
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3
Passer le jus de cuisson au chinois fin. Ajouter ensuite le safran et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
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4
Verser dans des bols à soupe : les moules, quelques légumes de cuisson et le jus de cuisson jusqu'au 2/3 du bol.
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5
Couper un disque dans la pâte feuilletée (le diamètre du bol + 2 cm. Le badigeonner de jaune d'oeuf des 2 côtés.
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6
Placer sur le bol en appuyant bien sur les bords. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.