Soupe de petits poissons de roche (Méditerranée)
🛒 Ingrédients
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 1 dose de safran
- poivre
- huile d'olive
- 600 g Poisson de roche (girelles, blaviers, oblades, sarrans) et, si on en a, quelques petits crabes
- 1 blanc de poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 0.5 petite boîte de concentré de tomates
- 0.5 fenouil
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans un autocuiseur :
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2
Couper ou émincer les légumes. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
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3
Nettoyer les poissons, étêter et écailler les plus gros. Les ajouter aux légumes.
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4
Recouvrir largement d’eau. Assaisonner (Sel, poivre, safran, laurier) et ajouter le concentré de tomates.
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5
Faire cuire 30 à 40 minutes à feux doux à partir de la rotation de la soupape. Le tout doit être bien cuit pour que les saveurs se dégagent et se mêlent.
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6
Mixer finement puis passer au chinois.
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7
Allonger éventuellement un peu la soupe si elle parait trop épaisse.
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8
Servir avec des croûtons aillés, du gruyère râpé et de la rouille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.