Soupe de pois paysanne
🛒 Ingrédients
- 125 g lard fumé
- 25 g beurre
- 1 oignon
- 0.5 poireau
- 10 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe persil haché
- poivre
- 500 g pois secs (mis à tremper dans l'eau froide la veille)
- 125 g jambon cru
- 0.25 céleri blanc
- 1 pointe de couteau de laurier en poudre
- 0.5 cuillère à café marjolaine
👨🍳 Préparation
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1
Egouttez et rincez les pois.
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2
Mettez-les dans une marmite avec les oignons émincés, le céleri et le poireau découpés en morceaux.
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3
Versez 1,5 l d'eau, salez, poivrez et ajoutez le laurier et la marjolaine.
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4
Détaillez le lard et le jambon en dés, faites-les revenir à la poêle dans le beurre.
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5
Ajoutez-les dans la marmite, mettez à feu vif et laissez cuire 1 h à couvert.
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6
Retirez le jambon et les lardons, mixez la soupe.
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7
Remettez les lardons et le jambon dedans, laissez bouillonner quelques minutes et liez avec la crème.
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8
Servez saupoudré de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.