Soupe de poissons au safran
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 1 feuille laurier
- 1 zeste d' orange
- 1 dose de safran
- huile d'olive
- poivre
- 500 g congre
- 500 g rascasse
- 500 g rouget
- 2 gousses ail
- 1 brin fenouil
- 2 tranches pain rassis
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons et les poireaux finement. Les faire suer dans une cocotte à feu doux, ajouter le laurier, le fenouil, les gousses d'ail écrasées et les tomates hachées, ainsi que le zeste d'orange.
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2
Mouiller de 2 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
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3
Saler, poivrer et ajouter les poissons coupés (écaillés et vidés) en morceaux. Laisser mijoter 15 minutes.
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4
Retirer les morceaux de poisson, et passer la soupe au chinois en pressant bien pour exprimer le jus et les légumes.
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5
Ajouter le safran.
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6
Poser les tranches de pain coupés en croûtons au fond des assiettes, répartir les morceaux de poisson et couvrir de boouillon de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.