Soupe de poissons catalane
🛒 Ingrédients
- 4 poireaux (fins)
- 200 g tomates concassées
- 3 safran
- 1 filet huile d'olive
- 25 cl vin blanc sec
- 2 l eau
- 3 cubes de bouillon de poisson
- 400 g Poisson à chair assez ferme
- 200 g coques et autres petits coquillages
- 4 g ambas (ou langoustines) (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les blancs de poireaux en tronçons de +/- 0,5 cm.
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2
Faites revenir les blancs de poireaux dans un filet d'huile d'olive.
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3
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 min.
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4
Ajouter l'eau,les bouillons de poisson, les tomates concassées et le safran. Assaisonner.
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5
Porter à ébullition et laisser bouillir légèrement pendant 20 min.
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6
Pendant ce temps, couper le poisson en gros dés (pour éviter qu'il ne se décompose) et rincer abondamment les coquillages.
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7
Enlever la casserole du feu et l'incorporer les coquillages et les dés de poissons (attention : ne pas laisser bouillir le poisson).
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8
Laisser reposer 5 min (le temps que le poisson soit cuit et les coquillages ouverts).
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9
Vous pouvez maintenant servir la soupe, décorez l'assiette avec un gambas ou une langoustine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.