Soupe de poulet au galanga et au lait de coco (Tom Kha Kai)
🛒 Ingrédients
- 10 g sucre
- 10 g sel
- 400 g blanc de poulet
- 100 g champignons de Paris
- 25 g galanga (sorte de gingembre)
- 25 g échalote
- 1 l lait de coco
- 3 bâtons de citronnelle coupés en tronçons
- 5 feuilles bergamote
- 6 cl jus de citron vert
- 4 cl Poisson
- 2 petits piments très finement coupés
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante durant 12 mn. Les découper en petits morceaux.
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2
Couper les champignons en grosses lamelles.
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3
Couper le galanga en morceaux de 2 cm.
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4
Emincer les échalotes.
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5
Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter la citronnelle, le galanga, l’échalote, et les feuilles de bergamote.
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6
Porter à ébullition, ensuite réduire à feu moyen.
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7
Ajouter le poulet, les champignons, le sel, le jus de citron, la sauce de poisson, le piment et le sucre.
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8
Faire cuire doucement à couvert durant 5 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.