Soupe de queue de boeuf (ochsenschwanzsuppe)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 g farine
- 2 cuillères à café bouillon
- 1 boîte sauce tomate
- poivre
- 0.125 l vin de madère
- 50 g crème fraîche
- 500 g queue de boeuf
- 20 g saindoux
- 1 bouquet garni
- 0.75 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons, et les queues de boeuf, dans la graisse.
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2
Rajouter les oignons coupés, et le bouquet garni, jusqu’à ce que les oignons brunissent. Saupoudrer avec la farine et faire revenir.
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3
Diluer avec l’eau, et laisser bouillir. Réduire le feu. Rajouter le bouillon, la sauce tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter la soupe 90 min (jusqu’à ce que la viande tombe des os).
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4
Couper la viande en tout petits dés. Passer la soupe au moulin à légumes. Réchauffer la viande. Avant de servir, rajouter le madère. Battre la crème en chantilly.
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5
Servir la soupe dans les assiettes avec une cuillère à soupe de crème, au milieu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.