Soupe de raviolis (Mandutguk)

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce soja vinaigrée :
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe eau
• Pour le bouillon :
• 300 g boeuf
• 50 g ciboule
• 4 gousses ail
• 1 branche coriandre
• 1 pincée sel
• Pour les raviolis :
• 150 g farine de blé
• 150 g boeuf haché
• 150 g chou chinois
• 150 g tofu
• 200 g germes de soja
• Pour l’assaisonnement :
• 1 ciboule
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à café sésame
• 1 cuillère à soupe huile de sésame
• 1 pincée poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer un bouillon en faisant bouillir 2l d’eau salée dans une cocotte. Ajouter la viande de bœuf et laisser cuire à feu moyen pendant 25 min. Ajouter la ciboule et l’ail préalablement épluchés. Continuer la cuisson pendant 15 min et filtrer.

2. 2

   Préparer la pâte des raviolis en mélangeant la farine, le sel et 8 cl d’eau. Faire une boule et la laisser reposer dans un torchon humide pendant 30 min.

3. 3

   Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y déposer les pousses de soja pendant 2 min avec un peu de sel. Quand ils sont refroidis, les presser légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en petits morceaux.

4. 4

   Faire blanchir le chou chinois dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de le couper en petits morceaux.

5. 5

   Écraser le tofu avec les mains.

6. 6

   Mélanger la viande hachée, les pousses de soja, le chou chinois et le tofu. Ajouter l’assaisonnement : la ciboule hachée, la gousse d’ail hachée, les graines de sésame, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélanger à nouveau la farce.

7. 7

   Faire un boudin avec la pâte des raviolis et l’abaisser très finement au rouleau en ajoutant de la farine pour obtenir des rondelles très fines de 7 cm de diamètre environ. Mettre de la farce sur les raviolis avant de les plier en deux. Pincer les bords rabattus de façon à bien les souder.

8. 8

   Dans une cocotte, verser le bouillon de bœuf et le faire revenir à feu vif pendant 5 min. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et du sel. Quand l’eau est à ébullition, déposer les raviolis délicatement dans le bouillon. Faire bouillir pendant 4 min. Dès que les raviolis commencent à flotter, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant encore 4 min.

9. 9

   Dans une coupelle, mélanger la sauce soja, le vinaigre et l’eau afin d’obtenir la sauce soja vinaigrée qui accompagnera la soupe.

10. 10

    Servir la soupe dans des bols, avec de la coriandre ciselée.

❓ Questions fréquentes

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