Soupe de Saumon à la Lapone
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 12 feuilles laurier
- branche de thym
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 8 pommes de terre
- 4 cuillères à café fumet de poisson en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes moyens. Éplucher et couper l'oignon en lamelles assez fines.
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2
Mettre à cuire dans un fait-tout, dans environ 3L d'eau avec sel, poivre, thym, laurier et le fumet de poisson, jusqu'à ce que les pommes de terres soient juste cuites (un peu croquantes, car elles finiront leur cuisson avec le saumon).
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3
Pendant ce temps, enlever la peau des pavés de saumon ainsi que les arêtes J'utilise une pince à épiler pour aller plus vite !).
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4
Couper le saumon en cubes de quelques centimètres de côtés : ni trop gros pour faciliter la cuisson, ni trop petits pour éviter qu'ils ne s'effritent trop dans le bouillon.
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5
Ajouter le saumon dans le faitout et laisser cuire 5 min à feu vif (la soupe doit bouillonner).
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6
Enlever l'équivalent d'un bol d'eau du bouillon. Ajouter la crème fraîche et laisser bouillonner à feu doux pendant encore deux ou trois minutes.
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7
Servir très chaud, idéalement quand il fait très froid !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.