Soupe de vanille
🛒 Ingrédients
- 0.5 gousse vanille
- 2 dl sucre semoule
- 2 cuillères de calvados
- 5 dl lait
- 6 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Fendre la gousse et enlever les graines. Chauffer le lait avec la gousse et les graines. Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10-15 min.
-
2
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Verser le lait dessus et mélanger.
-
3
Remettre à nouveau le tout dans la casserole et chauffer prudemment en remuant avec une cuillère en bois. Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (température: +/- 85°C).
-
4
Filtrer la soupe et la refroidir rapidement, par exemple dans un bain d'eau froide. Mélanger le Calvados.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.