Soupe glacée à la betterave
🛒 Ingrédients
- 200 g tomate
- 80 g oignon ,
- 6 brins persil
- 15 cl huile d'olive
- 5 cl vinaigre de xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
- poivre
- 600 g betterave cuite
- 100 g concombre
- 1 gousse ail
- 10 brins ciboulette
- 6 brins cerfeuil
- 6 brins estragon
- 5 cl crème fleurette
- 0.5 cuillère à café huile de noix
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les betteraves, les oignons et l'ail.
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2
Laver, sécher les tomates et le concombre. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu'à réduction en crème. Passer à travers un chinois.
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3
Incorporer à cette soupe l'huile d'olive, le vinaigre, la crème fleurette, sel et poivre.
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4
Mettre quelques heures au réfrigérateur.
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5
Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
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6
Effeuiller le persil, le cerfeuil et l'estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes et les assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.