Soupe gourmande à l'oseille
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 pot crème fraîche de 20 cl (possibilité de prendre de la crème allégée)
- 80 g vermicelles
- 1 cuillère à soupe beurre
- poivre
- 100 g oseille fraîche (ou surgelée)
- 2 oeufs
- 1.5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oseille dans le beurre.
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2
Ajouter la farine et bien remuer (attention, la farine ne doit pas "cuire"). Ajouter l'eau, remuer avec un fouet. Dès le premier bouillon, jeter le vermicelle dans la soupe, baisser le feu et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de vermicelle (4 à 6 mn en général).
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3
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
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4
Dès que le vermicelle est cuit, mettre les blancs d'oeuf et remuer afin qu'ils cuisent bien.
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5
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
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6
Dès que les blancs d'oeuf sont cuits et hors du feu, rajouter le mélange jaunes d'oeuf/crème fraîche.
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7
Rectifier l'assaisonnement, et à la soupe !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.