Soupe méridionale
🛒 Ingrédients
- 1 kg tomate
- 500 g oignon
- 125 g vermicelles
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 100 g gruyère râpé
- poivre
- 1 l bouillon
- 1 gousse ail
- sarriette (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Jeter les petits oignons pelés, laisser revenir quelques minutes sans laisser prendre couleur.
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2
Plonger les tomates dans un peu d'eau bouillante et les peler,
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3
les couper en morceaux tout en les épépinant (veiller à conserver leur jus).
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4
Verser jus et tomates sur les oignons, laisser mijoter 10 minutes, à couvert pendant que le bouillon chauffe.
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5
Mouiller avec le bouillon chaud, aromatiser de sariette, rectifier l'assaisonement, couvrir et faites cuire 45 min à petits bouillons.
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6
Ajouter le vermicelle et prolonger la cuisson encore 20 min.
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7
Servir très chaud avec ou sans gruyère râpé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.