Soupe Minestrone au pistou
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 500 g haricot blancs
- 100 g haricots verts
- 150 g macaroni
- 2 pommes de terre
- 2 feuilles sauge (facultatif)
- Pour le pistou :
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses ail
- 6 cuillères à soupe parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Ecossez les haricots blancs. Nettoyez les haricots verts, coupez-les en deux. Taillez les courgettes en bâtonnets. Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Emincez les oignons. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux.
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2
Dans un faitout, places les courgettes, l'oignon ainsi que les tomates. Ajoutez l'huile d'olive. Laissez revenir doucement pendant 5 mn.
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3
Versez 3 litres d'eau froide, jetez-y les haricots blancs et la sauge. Faites cuire 40 mn en écumant régulièrement. Salez à mi-cuisson.
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4
Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre et les macaronis. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.
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5
Préparez le pistou. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et le parmesan. Malaxez tous les ingrédients et incorporez l'huile d'olive progressivement. Versez la moitiè du pistou dans la soupe.
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6
Servez aussitôt et présentez le reste du pistou à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.