Soupe paysanne complète
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 oignon paille
- 2 poireaux
- 1 chou vert frisé
- 3 pommes de terre
- 2 navets
- 3 branches céleri
- 2 gousses ail
- 600 g haricot blancs, si possible préparés à la graisse d'oie
- 3 tranches poitrine fumée (1/2 cm d'épaisseur)
👨🍳 Préparation
-
1
Peler et couper en dés tous les légumes sauf l'ail (peler, couper en deux et dégermer les gousses). Les mettre dans une cocotte minute.
-
2
Ajouter les haricots blancs et la poitrine fumée.
-
3
Ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes. Poivrer.
-
4
Faire cuire sous pression 15 min.
-
5
Sortir la poitrine fumée. La détailler en lardons.
-
6
Réserver la valeur de 5 écumoires de légumes.
-
7
Mixer le reste de la soupe.
-
8
Remettre les légumes réservés et les lardons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.