Soupe Pho moderne au porc
🛒 Ingrédients
- Pour le bouillon
- 2 oignons
- 5 l amelles de gingembre
- 2 cuillères à soupe cardamome
- 6 cl ous de girofle
- 2 petits piments
- 1 kg rôti de porc
- 30 cl sauce soja
- 3 cuillères à soupe poivre en grains
- 2 anis étoilé
- Pour la garniture
- 3 carottes
- 6 feuilles chou chinois
- 300 g nouilles de riz
- 6 petites poignées de germes de soja
- 3 belles branches de menthe
👨🍳 Préparation
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1
Ajouter le rôti de porc entier dans une cocotte remplie d'eau aux 3/4 et portez l'eau à ébullition.
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2
Pendant ce temps, faites torréfier les épices et marquez les oignions préalablement coupés en deux dans une poêle sans ajout de matière grasse.
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3
Une fois l'eau portée a ébullition, écumez les petites impuretés qui remontent dans votre cocotte afin d'obtenir un bouillon bien clair.
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4
Quand l'eau est bien claire, ajouter les épices torréfiées, les oignions et la sauce soja dans la cocotte.
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5
Couvrez et faites mijoter à petit feu pendant une heure.
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6
Après une heure, ajoutez les carottes entières et laissez cuir à couvert pendant encore 30 minutes.
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7
Pour les 30 dernières minutes de cuisson, sortez le rôti du bouillon, coupez le en deux morceaux égaux avant de le replonger dans le bouillon et faites cuir à ciel ouvert.
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8
A ce moment faites blanchir les feuilles de chou chinois coupées en tronçons pendant 1 à 2 minutes afin qu'il reste croquant. Astuce : commencez par immerger les tronçons du cœur de la feuille qui mettront plus de temps à cuire que les extrémités.
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9
Faites blanchir aussi les germes de soja pendant 30 secondes.
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10
Faites cuire les nouilles de riz dans une eau claire.
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11
Après les deux heures de cuisson, sortez la cocotte du feu, coupez le porc en fine lamelle et les carottes en beaux tronçons.
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12
Au fond d'un bol, mettez une portion de nouilles de riz, les carottes, le chou chinois, les pouces de soja et le bouillon. Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de menthe. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.