Soupe rustique aux châtaignes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon moyen
- lard fumé ou du bacon (à convenance)
- poivre
- 500 g châtaignes ou de purée de châtaignes
- 25 cl fumet de volaille ou 1 bouillon cube
- 2 verres lait entier
- 1 pomme de terre (ou 2 cuillères à soupe de purée)
- 1 noix de beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Fendre la peau des châtaignes dans le sens de la largueur les plonger dans un bain d'huile bouillante : les peaux se retirent facilement au bout de 30 secondes. Les blanchir dans 1 l d'eau.
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2
Ajouter le bouillon de volaille, puis finir la cuisson pour avoir une purée. Ecraser à la fourchette.
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3
Faire revenir l'oignon et le lard fumé en petits dés dans le beurre.
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4
Ajouter la pomme de terre en dés et la fricassée aux chataignes, puis ajouter le lait. Laisser mijoter à feu doux 20 mn. Poivrer et saler, mais goûter avant car le sel est en partie apporté par le beurre et le lard.
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5
Variante : on peut soit mixer fin ou laisser telle quelle cette bonne soupe rustique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.