Soupe rustique de pois cassés
🛒 Ingrédients
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 boîte lardons fumés (200 g)
- poivre et sel
- 400 g pois cassés
- 10 cl lait
- 10 cl crème fleurette
- 3 cuillères à soupe farine de sarrasin (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Laver les pois cassés sous l'eau froide et les mettre à cuire dans 5 fois leur volume d'eau pendant 50 minutes.
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2
Faire revenir les lardons, émincer les oignons assez grossièrement et les mêler aux lardons.
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3
Egoutter les pois cassés, verser le lait et la crème (saler et poivrer). Mixer au robot (plus ou moins finement selon le rendu attendu).
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4
Ajouter la farine de sarrasin préalablement diluée dans un peu d'eau. Laissez épaissir à feu doux.
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5
Ajuster la consistance (en rajoutant plus ou moins d'eau selon l'épaisseur désirée).
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6
Incorporer les lardons et les oignons aux pois cassés. Mélanger.
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7
Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.