Soupe Tom Kha Kai (Thailande)
🛒 Ingrédients
- poivre
- coriandre fraîche
- 6 morceaux galanga sec ou 4 cuillères à café de galanga en poudre
- 1 poulet
- 60 cl lait de coco
- 24 cl crème de coco
- 3 piments verts frais
- zeste de citron ou 2 tiges de citronnelle
- 3 feuilles citronnier ou citrus histrix
- Poisson
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper le galanga séché 30 minutes dans de l'eau chaude.
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2
Découper le poulet en morceaux et le mettre dans une casserole avec le lait de coco, le galanga, 2 tiges ou racines de coriandre écrasées, les zestes de citron, le sel et les feuilles de citronnier.
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3
Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à cuisson du poulet. Ajouter la crème de coco et remuer constamment jusqu'à la reprise de l'ébullition.
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4
Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et le jus d'un citron.
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5
Servir dans une soupière, parsemée de feuilles de coriandre et accompagnée de riz.
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6
*galanga : ressemble au gingembre, c'est une autre racine asiatique
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.