Soupe tonkinoise (Vietnam)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 oignon
- 1 morceau gingembre de 3-5 cm
- 10 cl ous de girofle
- 10 g rains de coriandre
- 3 l eau
- 2 cuillères à soupe Poisson (nuoc mam)
- 1 kg jarret de boeuf ou de poitrine de bœuf
- 5 morceaux anis étoilé
- Pour servir :
- 1 oignon tranché finement
- 400 g nouilles séchées ou fraîches
- 200 g steak ou de filet de bœuf, tranché mince
👨🍳 Préparation
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1
Faire griller le gingembre et l'oignon pendant 15 minutes, puis gratter l'écorce du gingembre. Râper et réserver.
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2
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et cuire les nouilles séchées pour 5 minutes (si fraîches, 1 minute). Rincer à l'eau froide plusieurs fois et les réserver.
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3
Placer le jarret ou poitrine de bœuf, le sel dans une casserole et couvrir d'eau.
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4
Porter à bouillir et laisser cuire quelques minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter bien avant de remettre dans la casserole en ajoutant 3 litres d'eau.
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5
Bouillir et baisser le feu en laissant mijoter jusqu'à le liquide réduise d'un tiers.
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6
Ajouter oignon, gingembre, anis étoilé, clous de girofle, graines de coriandre et la sauce de poisson.
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7
Laisser mijoter encore 1 heure, puis passer le bouillon. Pour servir, réchauffer les nouilles dans l'eau bouillante et les répartir dans 4 grands bols couvrir avec des tranches de bœuf et oignons.
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8
Couvrir de bouillon chaud et servir aussitôt en ajoutant à son goût: sauce de poisson, lime, germe de soja, coriandre, piment frais ou en pâte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.