Soupe toscane de printemps
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 oignons
- 500 g asperges vertes
- 1 l bouillon de boeuf
- poivre
- 100 g pancetta
- 100 g boeuf haché
- 100 g fèves écossées
- 150 g pois écossés
- 1 petite boîte de coeur d'artichaut
- 8 tranches pain de campagne grillées
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons.
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2
Hacher la Pancetta.
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3
Trancher les coeurs d'artichauts
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4
Eplucher les asperges et les couper en deux.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
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6
Faire revenir les oignons et la Pancetta à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
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7
Ajouter le boeuf haché et cuire 4 minutes en dispersant bien la viande à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois.
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8
Ajouter les fèves, les pois, les asperges et les artichauts.
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9
Cuire 15 minutes sans cesser de remuer.
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10
Verser le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
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11
Assaisonner de sel et de poivre et retirer la cocotte du feu.
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12
Disposer les tranches de pain grillées dans le fond de 4 bols.
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13
Parsemer de parmesan râpé.
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14
Verser la soupe par dessus et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.