Soupe veloutée de céleri aux champignons
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- poivre
- 1 cube de bouillon
- 15 cl crème fraîche
- 250 g champignon de couche blonds
- 1 coeur de céleri
- 1 l eau
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les champignons, les essuyer à l'aide de papier absorbant et les émincer finement avec le céleri.
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2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes, arroser de bouillon puis laisser mijoter 45 min à feu doux.
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3
Saler, poivrer, puis passer la préparation au mixeur.
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4
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et ajouter ce mélange au potage ainsi obtenu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.