Souris d'agneau à la crème
🛒 Ingrédients
- thym
- 2 branches romarin
- 20 cl crème fraîche
- 50 g beurre froid
- huile d'olive
- poivre
- 6 souris d'agneau
- 1 kg pomme de terre à chair ferme
- 30 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 240°C .
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2
Dans un grand plat à four, placer les souris d'agneau assaisonnées de sel poivre, thym.
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3
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartier, les gousses d'ail en chemise, le romarin, saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive, verser 5 cl d'eau dans le fond du plat, enfourner 40 mn.
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4
A la fin de la cuisson, récupérer environ 20 gousses d'ail.
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5
Les presser à la fourchette pour en faire sortir la chair et ajouter la crème en fouettant bien. Chauffer à feu très doux et incorporer peu à peu et en fouettant le beurre en dés.
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6
Servir la sauce à part.
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7
Vous pouvez utiliser des souris d'agneau surgelées. Dans ce cas les faire décongeler au préalable.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.