Souris d'agneau au cumin
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 carottes
- 2 oignons
- thym
- 15 g beurre
- 2 cuillères à soupe fond de veau + eau
- cumin (ou curry)
- sel (attention, le fond de veau est déjà salé!)
- poivre
- 2 gousses ail
- céleri branche (facultatif)
- 2 souris d'agneau
- 25 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la garniture aromatique :
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2
Eplucher carottes, oignons et gousses d'ail; couper les carottes en lamelles et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
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3
Colorer la garniture aromatique avec l'huile d'olive, puis la mettre de côté.
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4
Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau avec 15 g de beurre, les mettre de côté et déglacer avec le vin blanc; bien réduire.
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5
Ajouter dans la cocotte la garniture aromatique, les souris d'agneau, le fond de veau dilué dans de l'eau (souris d'agneau recouverte), et le curry.
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6
Porter le contenu à ébullition, puis enfourner à 150°C (th 5), pendant 3 à 4 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.