Souris d'agneau confite en daube douce
🛒 Ingrédients
- 1 bouteille de vin corsé
- 1 écorce d'orange
- 1 cuillère à soupe miel
- romarin
- 4 souris d'agneau individuelles
- 6 gousses ail
- bouquet garni
- margarine
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les souris d'agneau dans la margarine. Jeter le gras puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le vin, le miel, le romarin et le bouquet garni.
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2
Laisser mijoter 2 heures environ en tournant souvent la viande.
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3
Ajouter le zeste d'orange en ruban.
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4
Finir la cuisson encore 30 minutes.
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5
Servir avec des pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.