Souris d'agneau confites au Porto
🛒 Ingrédients
- clou de girofle
- thym (très généreusement)
- 2 feuilles laurier
- poivre
- huile d'olive
- 40 cl porto
- 4 souris d'agneau
- 5 échalotes
- 5 gousses ail
- pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 90°C-100°C (thermostat 3-4).
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2
Faire revenir les souris d'agneau dans l’huile d’olive de façon à bien les colorer.
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3
Réserver.
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4
Faire revenir les échalotes émincées.
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5
Arrêter le gaz.
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6
Y ajouter : le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l’ail en chemise et enfin les souris.
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7
Saler, poivrer et mouiller avec le Porto.
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8
Faire cuire au four cocotte fermée mais non lutée pendant 7 heures.
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9
A la 6ème heure, retirer les souris pour faire réduire la sauce et lui donner une consistance sirupeuse.
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10
Servir avec les pommes de terres simplement bouillies.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.