Souris d'agneau confites en marmite
🛒 Ingrédients
- 15 carottes
- 10 oignons jaunes
- 1 bouteille de vin rouge
- 4 cuillères à soupe miel
- 8 souris d'agneau
- 10 navets (de taille moyenne)
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- 10 échalotes
- 12 gousses ail en chemise
- 2 cubes de bouillon de boeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faite dorer les souris dans l'huile d'olive, sur toutes les faces, et réservées-les
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2
Couper les oignons et échalottes grossièrement et faites-les revenir dans l'huile d'olive qui a servie pour les souris (vous pouvez en ajouter)
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3
Ajouter l'ail en chemise sur la fin
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4
Réduire la température de la plaque, y ajouter les souris,
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5
les carottes découpées en tranche d'1cm,
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6
les navets coupés en 2
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7
Les cubes de bouillon et le concentré de tomate, dilués auparavant dans 1 litre d'eau chaude
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8
Les 4 cuillerées de miel et la bouteille de vin
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9
Ajouter de l'eau pour couvrir le tout et mettre le couvercle de la marmite
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10
Débuter la cuisson par 1 heure, il faut que le bouillon frémisse
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11
Laisser refroidir, et relancer la cuisson au minimum 4 fois, et jusqu'à 6-7 fois au maximum
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12
Après la cuisson, réserver les souris et les légumes
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13
Passer le jus au chinois (ou avec une passoire fine)
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14
Et le faire réduire de moité, voter jus doit devenir sirupeux
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.