Spaëtzle (pâtes souabes)
🛒 Ingrédients
- 700 g farine
- 3 cuillères à soupe sel
- 10 oeufs
- 250 g semoule fine
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger les oeufs, 1 cuillère de sel et l'eau au fouet. Ajouter la semoule en continuant de mélanger.
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2
Incorporer la farine peu à peu en tournant avec une spatule.
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3
La consistance doit être épaisse et des bulles doivent se former.
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4
Laisser reposer 30 minutes à 1 h.
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5
Faire chauffer une marmite d'eau avec 2 grosses cuillères de sel.
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6
Mettre la presse à spaëtzle dans un grand récipient d'eau froide et la rincer au préalable.
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7
Remplir à moitié la presse et la placer en contact avec la surface de l'eau.
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8
Appuyer lentement et régulièrement. Si vous ne possédez pas de presse à spaëtzle, vous pouvez aussi découper la pâte en petits morceaux sur une planche.
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9
Couvrir et laisser cuire environ 3 minutes (les spaëtzle remontent quand elles sont cuites). Sortir les spaëtzle avec une écumoire et les plonger dans l'eau froide puis égoutter.
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10
Faire revenir les spaëtzle dans du beurre à la poêle avant de les servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.