Spaghetti all 'Amatriciana
🛒 Ingrédients
- 4 tomates fraîches ou une boîte 4/4 de tomates pelées au jus
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 piment oiseau ou 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 feuille laurier
- 300 g spaghetti
- 250 g pancetta ou de la poitrine de porc fumée coupée en cubes
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher, épépiner les tomates, en faire une concassée.
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2
Dans une sauteuse faire revenir les lardons, l’oignon haché fin dans l’huile chaude, Quand les lardons sont dorés, rajouter les tomates, le piment et le laurier ; laisser mijoter le temps de la cuisson des pâtes.
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3
Faire cuire les spaghetti “al dente” dans l’eau bouillante salée, égoutter et verser dans la sauteuse.
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4
Bien mélanger et servir immédiatement. Selon le goût on peut rajouter du pecorino râpé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.