Spaghetti alla chitarra cacio e pepe
🛒 Ingrédients
- Pour les pâtes
- 400 g farine de blé
- 4 oeufs
- Pour la garniture
- huile d'olive
- 100 g pecorino
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
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2
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
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3
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de spaghetti alla chitarra. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine.
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4
Déposer les spaghetti alla chitarra sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.
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5
Préparer la sauce : Râper le pecorino dans un saladier. Ajouter du poivre noir moulu et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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6
Égoutter les pâtes, les verser dans le saladier. Bien mélanger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.