Spaghetti alla puttanesca

🛒 Ingrédients

• Pour les pâtes
• 400 g farine de blé
• 4 oeufs
• Pour la garniture
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 400 g tomates pelées
• 125 g olives noires dénoyautées
• 2 gousses ail
• 6 filets anchois hachés
• 2 cuillères à café câpres
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 piment rouge
• poivre

👨‍🍳 Préparation

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   Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.

2. 2

   Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de spaghetti. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les spaghetti sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.

3. 3

   Préparer la garniture : Couper les olives noires en deux. Réserver. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Réserver. Écraser le piment rouge. Réserver.

4. 4

   Dans une casserole, faire chauffer l'huile d’olive avec l'ail, le piment et les anchois. Laisser cuire doucement pendant 1 min. Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.

5. 5

   Égoutter les pâtes en conservant 2 cuillères d'eau de cuisson. Les mettre dans la sauce avec l'eau de cuisson et mélanger soigneusement. Laver et équeuter le basilic. Servir dans les assiettes en ajoutant quelques feuilles de basilic dans chacune.

❓ Questions fréquentes

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