Spaghetti alla puttanesca par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg tomates cerise
- 2 cuillères à soupe câpres au sel
- 1 gousse ail
- 12 anchois à l’huile d’olive
- 100 g olives noires dénoyautées
- 500 g spaghetti
- sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les tomates en deux.
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2
Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
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3
Dans une eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti 2 min avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Versez les tomates dans l’ail et laissez compoter 7 à 8 min.
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4
Versez les pâtes dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez les olives, les câpres et les anchois. Terminez la cuisson en remuant. Servez aussitôt
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.