Spaghetti aux fruits de mer à la niçoise
🛒 Ingrédients
- 500 g Fruits de mer congelés (moules, poulpes, calamars, palourdes...)
- 1 filet huile d'olive
- 1 pincée piment d'Espelette
- 400 g spaghetti
- 240 g tomates pelées
- 4 échalotes
- 20 cl vin blanc
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1 pincée basilic séché
- 1 filet sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Recouvrez et faites chauffer le fond d'une sauteuse (ou poêle) d'huile d'olive.
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2
Pelez et faire revenir les échalotes. Quand elles sont transparentes, à peine colorées, ajoutez les fruits de mer (encore congelés), feu moyen.
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3
Lorsqu'ils dégorgent un peu, ajouter le piment d'espelette, le sel, le poivre et le basilic séché puis recouvrez de vin blanc et augmentez le feu à vif pendant 5 min.
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4
Dans une casserole, faites bouillir l'eau salée et ajoutez-y les spaghetti.
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5
Coupez les tomates en dés. Gardez le jus.
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6
Filtrez le jus des fruits de mer et conservez-le.
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7
Ajoutez les tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient totalement fondues.
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8
Incorporez peu à peu le jus des fruits de mer (mais n'en mettez que le tiers voire la moitié, pas plus).
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9
Ajoutez le parmesan et une pointe de sauce soja.
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10
Essorez les spaghetti et déposez une bonne louche de fruits de mer sur chaque portion.
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11
Bon app' !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.