Spaghettis bolognaise (proche de la vraie)
🛒 Ingrédients
- 10 tomates
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 verre vin rouge
- huile d'olive
- 4 feuilles laurier
- poivre
- sucre (facultatif)
- 800 g spaghetti
- 300 g boeuf haché
- 300 g chair à saucisse
- 100 g pancetta
- 100 g mortadelle
- 100 g jambon cru
- 50 g concentré de tomates
- 30 g céleri
- 4 gousses ail
- 1 cube de bouillon de boeuf (facultatif)
- basilic
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Recette à faire la vieille de la dégustation.
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2
Tout d'abord, commencez par écraser les ails. Faites revenir le tout dans une grande casserole, avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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3
Pendant ce temps, placez les carottes, les oignons et le céleri dans un mixer. Mixez le tout puis versez les légumes dans la casserole.
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4
Remuez et attendez que les oignons deviennent translucides.
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5
Mettez alors toutes les viandes dans la casserole, le tout (boeuf, jambon, pancetta, mortadelle, chair à saucisse) haché finement. Ecrasez bien de façon à répartir la viande et de créer un mélange homogène entre la viande et les légumes. Versez le vin rouge et faites revenir légèrement la viande.
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6
Versez alors les tomates pelés puis concassées (je préfère prendre des tomates fraîches car elles sont moins acides que celles en boite) dans la casserole, ainsi que le concentré de tomate (n'hésitez pas à en rajouter si votre sauce n'est pas assez rouge), le laurier (4 feuilles), un cube de bouillon de boeuf et pour finir un grand verre d'eau.
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7
Salez, poivrez.
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8
A partir de ce moment là, il ne vous reste plus qu'a faire mijoter la sauce à feu doux/moyen.
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9
Remuez de temps en temps et si la sauce attache, n'hésitez pas à remettre de l'eau.
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10
Faites mijoter de 2h30 à 4h. 3h étant bien.
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11
Une fois cela fini, laissez refroidir la sauce puis placez la toute une nuit ou toute une journée au frais.
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12
Le jour de la dégustation, faites à nouveau mijoter la sauce 1 h (ou plus) puis rajouter 800 g de spaghettis préalablements cuits al dente.
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13
Saupoudrez de basilic frais, salez et poivre si besoin est, puis servez le tout avec du parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.