Spaguettis parisiennes façon mennet'

🛒 Ingrédients

• 4 tranches jambon blanc
• 4 échalotes
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à café basilic haché
• 30 cl crème liquide entière
• 30 cl bouillon
• 3 cl vin blanc sec
• 2 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper finement les échalotes, écraser l'ail, et faire revenir dans une poêle profonde ou un wok, dans un peu d'huile d'olive, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.

2. 2

   Couper le jambon en fines lanières (même grosseur que des lardons), et l'ajouter au mélange ail-échalotes.

3. 3

   Ajouter le basilic, saler et poivrer très modérément, remuer l'ensemble et laisser revenir 5 min à feu moyen.

4. 4

   La dernière minute, augmenter le feu et déglacer cette préparation avec le vin blanc (versé d'un coup)et laisser réduire, c'est très rapide.

5. 5

   Ajouter le bouillon de volaille, et laisser réduire à feu doux pendant 10 min à découvert.

6. 6

   Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 10 bonnes minutes à découvert.

7. 7

   Elle doit épaissir un peu.

8. 8

   Mettre les 2 jaunes d’œuf dans un bol et verser dessus une dizaine de cuillerées à soupe de sauce chaude, pour que les jaunes montent tranquillement sans se figer.

9. 9

   Verser cette préparation dans le wok hors du feu.

10. 10

    Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse et liée.

11. 11

    Servir avec des spaghettis... et parsemer de persil haché !

❓ Questions fréquentes

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