Speculoos de Saint Nicolas

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 150 g beurre tendre
• 1 cuillère à café bicarbonate (en vente en pharmacie ou rayon épicerie des grandes surfaces)
• 1 cuillère à café quatre-épices "
• 1 pincée sel
• 300 g cassonade brune (belge !)
• 1 oeuf
• 0.5 verre lait (10 cl)
• 2 cuillères à café cannelle

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mélanger le sucre, les épices, le sel, le bicarbonate, le beurre mou en dés, l’œuf (le tout au robot par exemple).

2. 2

   Verser dans un grand saladier la préparation, ajouter la farine et travailler à la main. Travail assez fastidieux car la pâte colle fortement aux doigts : la pâte est sèche, épaisse et collante. Ajouter le lait pour lier le tout.

3. 3

   Former une "boule" qu'on laisse reposer (je prépare la veille pour le lendemain). Emballer au cellophane et placer au frigo.

4. 4

   Sortir quelque temps et retravailler la pâte qui a durcit au frigo (faire plusieurs boules, c'est plus facile).

5. 5

   Fariner les moules ou le plan de travail.

6. 6

   Former les bicuits : pas plus de 5 mm d'épaisseur. Faire cuire 10 à 15 min à 175°C (thermostat 5-6). Ils ne doivent pas se colorer : la pâte étant très foncée à la base, on risque de griller les biscuits.

7. 7

   La bonne cuisson : bicuits encore un peu mou au centre à la sortie de four, qui durçit en dehors.

❓ Questions fréquentes

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