St Jacques et saumon fumé sur lit de mâche
🛒 Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre Xérés
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- 16 coquilles saint-jacques selon grosseur (sans corail)
- 3 tranches saumon fumé
- 300 g mâche
- 50 g échalote
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes, mais trés légérement.
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2
Dans une autre sauteuse faire cuire les noix de St. jacques 1 mn sur chaque face.
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3
Dans un saladier, mélanger la mâche et la vinaigrette. Dans deux grandes assiettes disposer la mâche, puis les échalotes, enfin les noix de St Jacques et le saumon taillé en fines laniéres.
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4
Saupoudrer de ciboulette et server aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.