Steak à la portugaise
🛒 Ingrédients
- 2 tranches jambon fumé
- 1 demi verre de porto blanc
- 2 feuilles laurier
- huile d'olive
- 2 steaks
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
- saler les steaks
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2
- peler l'ail, retirer le germe en les coupant en deux
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3
- faire chauffer l'huile d'olive (environ 3 cuillerées à soupe) avec le laurier et l'ail
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4
- quand l'huile est bien chaude, baisser le feu et mettre les steaks, attendre 5 minutes et les retourner
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5
- poser une tranche de jambon sur chaque steak
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6
- arroser avec le porto
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7
- couvrir, la viande va mijoter dans le porto 15 minutes environ
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8
- servir aussitôt, garder la sauce pour éventuellement arroser une purée maison
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.