Steak au poivre vert et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- crème fraîche
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon extra forte (non indispensable)
- beurre
- huile de cuisson
- poivre
- 2 cuillères à soupe poivre vert en grains
- 8 morceaux boeuf
- 1 oignon blanc
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Emincer très fin l'oignon.
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2
Daire mijoter l'oignon sur dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes à feu vif.
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3
Réduire les oignons avec un peu de vin blanc.
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4
Continuer à faire revenir les oignons et à les faire réduire en rajoutant du vin blanc pendant encore 10 minutes.
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5
Faire revenir la viande dans une poêle avec 50 g de beurre.
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6
Pour que la viande soit bien tendre, elle doit être saignante, c'est à dire 1 minute de cuisson de chaque côté. Saler la viande à la fin de la cuisson. Mettre la viande de côté.
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7
Pendant ce temps, continuer à reduire les oignons. Avant de servir, rajouter la crème, la moutarde, le poivre en grains et en poudre ainsi que le sel.
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8
Bien melanger pendant encore 1 minute, retirer du feu.
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9
Sur chaque assiette, mettre 2 morceaux de viande que l'on nappe de sauce.
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10
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.