Steak flambé au cognac, sauce au poivre
🛒 Ingrédients
- poivre
- beurre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 4 verres fond de veau (verre moyen)
- 1 demi verre de vin rouge
- cognac
- 2 steaks de 250 g envivon
👨🍳 Préparation
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1
Salez et bien poivrer les steaks.
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2
Cuire les steaks dans du beurre (le temps de cuisson dépend de l'appoint de cuisson selon le goût de l'invité).
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3
Les flamber au cognac afin de leur donner un bon goût (attention ne pas trop mettre de cognac).
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4
Réserver les steaks au chaud.
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5
Dégraisser la poêle.
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6
Déglacer à l'aide du vin blanc puis laisser un peu réduire.
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7
Ajouter le fond de veau, saler, poivrer puis bien mélanger et laisser reduire jusqu'à obtention de la consistance voulue.
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8
Ajoutez la crème fraiche, repoivrer pour le goût puis goûter la sauce rectifier l'assaisonnement si besoin.
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9
Remetttre les steaks flambés préalablement dedans puis les imbiber de sauce.
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10
Réchauffer au dernier moment et servir avec des pommes frites.
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11
Bon appétit à vous et à vos invités!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.