Steak frites en brochettes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 350 g boeuf haché
- 3 pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
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2
Ciseler le persil.
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3
Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le persil, l'oignon et le concentré de tomate. Mélanger. Saler et poivrer.
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4
Façonner une douzaine de petites boulettes légèrement aplaties.
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5
Réserver.
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6
Préchauffer la friteuse à 160°C.
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7
Laver et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Prendre 12 belles rondelles et les retailler toutes à la même taille et à la même forme à l'aide d'un emporte-pièce.
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8
Plonger les pommes de terre dans la friteuse et cuire 10 minutes.
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9
Augmenter la température de la friteuse à 190°C et replonger les pommes de terre dans la friteuse pour 5 minutes de cuisson.
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10
Sortir les pommes de terre de l'huile et les placer dans un saladier recouvert de papier absorbant.
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11
Faire revenir les mini-steak dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
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12
Sur des piques à brochette, alterner les "frites" et les steak. Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.