Steak tartare
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe oignon haché
- 3 g outtes de tabasco
- 2 tours de moulin de poivre au goût
- 2 pincées sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café persil plat haché
- 250 g boeuf frais (tête)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe câpres hachées
- 1 cuillère à café sauce worcestershire
- 1 cuillère à soupe ketchup
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande au couteau (en brunoise).
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2
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
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3
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
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4
Réfrigérer ou servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.