Steak tartare arrangé
🛒 Ingrédients
- huile
- moutarde
- tabasco
- poivre
- persil
- 450 g boeuf haché bien frais (5% de matières grasses)
- 1 oeuf
- ketchup
- câpres
- 1 échalote
- cornichons
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Monter une mayonnaise "maison" à partir du jaune d'oeuf en y incorporant moutarde et huile progressivement (la mayonnaise du commerce est déconseillée pour cette recette).
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2
Ajouter à la mayonnaise une cuillère à soupe de ketchup et quelques gouttes de tabasco (à modifier plus ou moins selon les goûts). Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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3
Après avoir haché toutes les herbes et autres condiments à votre disposition selon la saison (échalote, persil, ciboulette, 3-4 cornichons, 3-4 câpres), les incorporer à la mayonnaise.
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4
Prendre la viande hachée, la mettre dans un saladier et y incorporer progressivement la mayonnaise jusqu'à un assaisonnement complet de la viande...
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5
En cas d'un surplus de mayonnaise, la déguster en entrée avec un oeuf dur !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.