Steak végétarien
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe farine
- 1 poivron
- 4 cuillères à soupe curry
- 2 cuillères à soupe cumin
- 1 cuillère à café muscade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe sel
- 2 cuillères à soupe poivre
- 0.5 cuillère à café harissa (adapter selon les goûts)
- 4 oeufs
- 125 g maïs
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 250 g petits pois carottes
- 2 cuillères à soupe pignons de pin
- 2 cuillères à soupe graines de courge
- 2 cuillères à soupe graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe pavot
👨🍳 Préparation
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1
Égoutter le maïs et les petits pois carotte.
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2
Couper en dès l'ail, les échalotes et le poivron.
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3
Ajouter le maïs et l'huile d'olive (et l'ensemble des graines si vous les avez).
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4
Passer le tout au mixeur.
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5
Ajouter les petits pois carottes puis la farine.
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6
Mélanger à la fourchette en écrasant les petits pois carottes.
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7
Ajouter toutes les épices.
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8
Une fois le tout bien mélange, ajouter les œufs.
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9
A la poêle, faire pré cuire le mélange à la façon d'une brouillade afin que les œufs permettent de donner une structure au mélange.
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10
Sortir la brouillade du feu et laisser refroidir 5 min dans un plat.
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Prendre deux louches de brouillade, façonner la forme que vous désirez dans la poêle et cuire chaque face 1 à 2 min (petite astuce, utiliser une pelle a gâteaux pour retourner le steak sans l’abîmer).
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12
Si vos steaks ont des traces noires de brûlure, ne vous inquiétez pas, cela est du aux œufs qui se colorent en cas de cuisson "intensive".
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13
Retirer du feu et laisser refroidir à l'air libre afin que les steaks puissent durcir mais vous pouvez également les déguster de suite.
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14
La texture sera simplement différente.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.