Stollen

🛒 Ingrédients

• 350 g farine (T55), plus un peu pour le plan de travail
• 0.5 cube de levure de boulanger
• 1 cuillère à café quatre-épices
• 1.5 cuillère à café sel
• 75 g beurre fondu
• huile pour la jatte
• beurre fondu et sucre glace pour la finition
• 75 g sucre en poudre
• 1 oeuf
• 18 cl lait tiède
• 250 g raisins secs
• 200 g pâte d'amande

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le 4 épices et le sel, mélangez du bout des doigts. Incorporez l'oeuf et un peu de lait tiède, puis, progressivement, le beurre fondu et le reste de lait.

2. 2

   Pétrissez sur un plan de travail 10 min, en ajoutant les raisins secs quand la pâte devient souple. Huilez une jatte, déposez-y la pâte et couvrez d'un linge. Laisser lever au moins 1 h, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

3. 3

   Rompez la pâte d'un poing, puis étalez-la en rectangle approximatif. Roulez la pâte d'amande en un pâton un peu plus court que le rectangle de pâte, déposez-le au centre et roulez pour l'enfermer. Déposez le stollen sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, laissez lever encore 20 min.

4. 4

   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Appuyez le rouleau à pâtisserie sur le stollen pour le marquer d'une empreinte et enfournez-le pour environ 40 min : il doit être bien gonflé et doré. Laissez-le refroidir à la sortie du four, pus badigeonnez-le de beurre fondu et poudrez-le généreusement de sucre glace.

❓ Questions fréquentes

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