Stollen (Alsace)
🛒 Ingrédients
- 1.5 kg farine
- 2 paquets de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe sel
- 500 g beurre
- 125 g orange confite
- 0.5 verre rhum
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 200 g sucre en poudre
- 0.5 l lait
- 250 g amandes effilées
- 250 g raisin de Corinthe
- 125 g cédrat confit
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Émietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.
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2
Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les oeufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
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3
Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.
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4
Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.
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5
La pâte doit être assez ferme sinon ajouter de la farine.
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6
Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 min.
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7
Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 min.
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8
Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7.
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9
A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudre de sucre glace. C'est délicieux!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.